Przepis na zająca duszonego

przepis na zająca duszonego

Zając to wyjątkowa dziczyzna, która zyskuje coraz większą popularność w kuchni, zarówno tradycyjnej, jak i współczesnej. Mięso zająca jest aromatyczne, chude, a jednocześnie pełne smaku. Właściwe przygotowanie potrawy z zająca wymaga odpowiednich technik kulinarnych, aby mięso było miękkie i soczyste. W tym artykule znajdziesz przepis na zająca duszonego, który pozwoli ci przygotować to wykwintne danie we własnej kuchni.

Dlaczego warto przygotować zająca duszonego?

Zając to dziczyzna o specyficznym smaku, który jest ceniony przez wielu miłośników kuchni myśliwskiej. Duszenie to jedna z najlepszych metod przygotowania zająca, ponieważ pozwala zachować naturalną wilgotność mięsa, a jednocześnie wzbogacić je aromatami przypraw i dodatków. Danie z zająca duszonego to świetna propozycja na specjalne okazje lub rodzinne spotkania, kiedy chcemy zaserwować coś wyjątkowego.

Jak przygotować mięso z zająca?

Przygotowanie zająca wymaga nieco więcej uwagi niż przy standardowym mięsie drobiowym czy wieprzowym. Dziczyzna, a szczególnie zając, ma dość mocny smak, dlatego przed duszeniem zaleca się odpowiednią marynatę, która złagodzi intensywność mięsa i nada mu odpowiedni aromat.

Marynowanie zająca

Marynowanie to kluczowy krok, który pozwala na zmiękczenie mięsa zająca i nadanie mu głębokiego smaku. Oto składniki na marynatę, którą warto przygotować minimum 12 godzin przed duszeniem:

Składniki do marynaty:

  • 500 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1/2 szklanki octu winnego
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 gałązki tymianku
  • 1 cebula (pokrojona w pióra)

Sposób przygotowania:

  1. Mięso zająca podziel na porcje (najlepiej osobno uda, grzbiet i przednie części).
  2. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty i zanurz w niej mięso. Upewnij się, że mięso jest całkowicie przykryte płynem.
  3. Odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą noc.

Przepis na zająca duszonego

Po odpowiednim zamarynowaniu zająca możemy przystąpić do duszenia. Oto prosty i sprawdzony przepis na zająca duszonego, który zachwyci każdego smakosza.

Składniki:

  • 1 zając (zamarynowany według powyższej instrukcji)
  • 2 duże cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 seler (mały korzeń)
  • 500 ml bulionu (może być warzywny lub drobiowy)
  • 100 g boczku wędzonego
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz do smaku
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • świeży tymianek

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowanie mięsa: Wyjmij zamarynowanego zająca z lodówki, osusz mięso papierowym ręcznikiem. Dopraw solą i pieprzem.
  2. Podsmażenie mięsa: Na dużej patelni lub w brytfannie rozgrzej masło klarowane i oliwę z oliwek. Podsmaż kawałki zająca na złoty kolor z obu stron. Smażenie powinno trwać około 4-5 minut z każdej strony, aby mięso uzyskało złocistą skórkę. Po usmażeniu odłóż mięso na bok.
  3. Smażenie warzyw: Na tej samej patelni podsmaż drobno pokrojony boczek, a następnie dodaj posiekaną cebulę, czosnek oraz marchewkę, pietruszkę i seler pokrojone w kostkę. Smaż warzywa przez około 5-7 minut, aż lekko się zrumienią.
  4. Dodanie przypraw i mięsa: Do warzyw dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kilka gałązek świeżego tymianku oraz sól i pieprz do smaku. Następnie włóż podsmażone kawałki zająca z powrotem na patelnię.
  5. Duszenie z bulionem: Wlej bulion do patelni, aby częściowo pokrył mięso i warzywa. Całość przykryj i duś na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj, czy mięso nie przywiera do dna, i podlewaj dodatkowym bulionem, jeśli to konieczne.
  6. Końcowe doprawianie: Gdy mięso będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości, sprawdź smak potrawy. W razie potrzeby dodaj więcej soli i pieprzu.

Jak podawać duszonego zająca?

Zając duszony to danie, które najlepiej smakuje podane z dodatkami, które podkreślą jego wyjątkowy smak. Oto kilka propozycji, jak podać to danie:

1. Ziemniaki puree lub pieczone

Tradycyjne puree ziemniaczane doskonale komponuje się z delikatnym mięsem zająca i sosem powstałym podczas duszenia. Można również podać pieczone ziemniaki z ziołami, które dodadzą chrupkości całemu daniu.

2. Kasza gryczana

Kasza gryczana to świetny dodatek do duszonego zająca. Jej lekko orzechowy smak dobrze kontrastuje z aromatem mięsa i sosu. Kaszę można podać w wersji z masłem lub z ziołami.

3. Kluski śląskie lub gnocchi

Mięso zająca wspaniale smakuje również w połączeniu z kluskami śląskimi lub gnocchi, które wchłaniają sos, nadając potrawie dodatkowej tekstury.

4. Czerwona kapusta duszona

Do zająca warto podać duszoną czerwoną kapustę z dodatkiem jabłek i octu balsamicznego. Kwaśno-słodki smak kapusty idealnie równoważy intensywność dziczyzny.

Wariacje przepisu na zająca duszonego

Przepis na duszonego zająca można modyfikować w zależności od preferencji smakowych oraz dostępnych składników. Oto kilka pomysłów na wariacje:

1. Zając w czerwonym winie

Zamiast bulionu można użyć czerwonego wina do duszenia zająca. Wino nada potrawie głębszego, bardziej wyrazistego smaku, co szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom kuchni francuskiej.

2. Zając z grzybami

Dodanie do potrawy suszonych grzybów, takich jak borowiki czy podgrzybki, wzbogaci smak dania i nada mu jeszcze bardziej wykwintnego charakteru.

3. Zając z pomarańczą i rozmarynem

Do klasycznego przepisu można dodać kilka plasterków pomarańczy oraz gałązkę rozmarynu. Te składniki nadadzą daniu świeżości i lekko owocowego aromatu.

Podsumowanie

Zając duszony to wyjątkowe danie, które łączy w sobie tradycję kuchni myśliwskiej z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Dzięki odpowiedniej marynacie i długiemu duszeniu mięso staje się miękkie, soczyste i pełne smaku. Podane z ziemniakami, kaszą czy kluskami z pewnością zachwyci wszystkich przy stole. Przepis na zająca duszonego to świetna propozycja na wyjątkowe okazje, kiedy chcemy przygotować danie, które zaskoczy i oczaruje gości.

Opublikuj komentarz