Przepis na udziec z sarny z kością
Dziczyzna, a w szczególności udziec z sarny, to wyjątkowy składnik, który cieszy się dużą popularnością w kuchni myśliwskiej. Mięso sarny jest chude, aromatyczne i pełne smaku, co sprawia, że idealnie nadaje się na wykwintne dania serwowane na wyjątkowe okazje. W tym artykule poznasz przepis na udziec z sarny z kością, który podkreśli naturalny smak mięsa i pozwoli Ci zachwycić swoich gości. Wskazówki krok po kroku pomogą Ci przygotować danie, które z pewnością na długo zapadnie w pamięć.
Dlaczego warto przygotować udziec z sarny z kością?
Udziec z sarny to jedno z najbardziej delikatnych i wyrazistych kawałków mięsa, jakie można znaleźć w dziczyźnie. Mięso sarny charakteryzuje się wyjątkowo niską zawartością tłuszczu, co sprawia, że jest zdrową alternatywą dla innych mięs. Kość, pozostawiona podczas pieczenia, nadaje potrawie dodatkowej głębi smaku, a naturalny aromat mięsa doskonale komponuje się z ziołami, winem i owocami, które często stosuje się w przygotowywaniu dziczyzny.
Udziec z sarny z kością przepisy – krok po kroku
Składniki:
- 1 udziec z sarny z kością (ok. 1,5-2 kg)
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 2 gałązki rozmarynu
- 4-5 gałązek tymianku
- 2 liście laurowe
- 1 szklanka czerwonego wina (najlepiej wytrawnego)
- 1 szklanka bulionu (warzywnego lub mięsnego)
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki masła
- Opcjonalnie: jałowiec (kilka rozgniecionych jagód), ziele angielskie (2-3 kulki), ocet balsamiczny (2 łyżki)
Przygotowanie:
1. Marynowanie udźca z sarny
Aby mięso sarny zyskało wyjątkowy smak i było odpowiednio delikatne, warto je wcześniej zamarynować. Marynata z czerwonego wina, czosnku i ziół podkreśli naturalny aromat dziczyzny.
- Przygotowanie marynaty: W misce wymieszaj czerwone wino, rozgniecione ząbki czosnku, posiekany rozmaryn, tymianek, liście laurowe oraz oliwę z oliwek. Dopraw marynatę solą, pieprzem, jałowcem i zielem angielskim.
- Marynowanie mięsa: Udziec z sarny umyj i osusz ręcznikiem papierowym, a następnie włóż go do dużego pojemnika lub miski i zalej przygotowaną marynatą. Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na całą noc. Co jakiś czas obracaj mięso w marynacie, aby równomiernie nasiąkało smakiem ziół i przypraw.
2. Przygotowanie mięsa do pieczenia
Po zakończeniu marynowania wyjmij udziec z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. To kluczowy krok, który zapewni równomierne pieczenie.
- Podsmażenie mięsa: Rozgrzej na dużej patelni oliwę z oliwek i obsmaż udziec z każdej strony na średnim ogniu, aż mięso nabierze złocistego koloru. Smażenie powinno trwać około 3-4 minut na stronę. Podsmażenie pozwoli zamknąć soki wewnątrz mięsa, co sprawi, że po upieczeniu będzie ono soczyste.
3. Przygotowanie warzyw
Warzywa, takie jak marchew i cebula, dodadzą mięsu sarny głębi smaku, a także staną się smacznym dodatkiem do dania.
- Warzywa: Cebule obierz i pokrój na ćwiartki, a marchewki obierz i pokrój w grube plastry. Na dno brytfanny ułóż pokrojone warzywa, a na nich umieść obsmażony udziec z sarny.
4. Pieczenie udźca
Pieczenie udźca z sarny wymaga trochę cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi poświęcony czas. Mięso z sarny jest dość delikatne, dlatego ważne jest, aby piec je w umiarkowanej temperaturze, by nie przesuszyć mięsa.
- Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Udziec polej marynatą, którą używałeś wcześniej, a następnie dodaj do brytfanny szklankę bulionu. Przykryj brytfannę folią aluminiową lub pokrywką i piecz przez około 2 godziny. Co 30 minut polewaj mięso bulionem lub sosem, który zbiera się na dnie naczynia. Dzięki temu mięso nie wyschnie i pozostanie soczyste.
- Ostatnie 30 minut pieczenia: Na ostatnie 30 minut pieczenia zdejmij folię lub pokrywkę, aby mięso ładnie się zarumieniło. Możesz również dodać do sosu 2 łyżki masła, aby nadać mu aksamitnej konsystencji.
5. Sprawdzenie gotowości mięsa
Aby upewnić się, że udziec jest odpowiednio upieczony, użyj termometru kuchennego. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić około 65-70°C, co oznacza, że mięso będzie średnio wysmażone i soczyste.
6. Odpoczynek mięsa
Po wyjęciu udźca z piekarnika, pozwól mięsu odpocząć przez około 10-15 minut. Ten czas pozwoli rozprowadzić soki wewnątrz mięsa, dzięki czemu będzie ono bardziej soczyste i miękkie podczas krojenia.
Dodatki do udźca z sarny
Udziec z sarny z kością doskonale komponuje się z różnymi dodatkami. Tradycyjnie serwuje się go z ziemniakami, ale można również podać go z pieczonymi warzywami, kaszami czy aromatycznymi sosami.
1. Sos z czerwonego wina
Sos przygotowany na bazie wina i soków, które pozostały po pieczeniu mięsa, podkreśli intensywny smak dziczyzny. Po zakończeniu pieczenia przecedź sos z brytfanny, zredukuj go na patelni, dodając odrobinę masła, aby uzyskać kremową konsystencję.
2. Puree z selera
Puree z selera to świetny dodatek do dziczyzny. Delikatny smak selera idealnie balansuje wyrazisty smak sarny. Aby przygotować puree, wystarczy ugotować pokrojony w kostkę seler, a następnie zmiksować go z odrobiną masła i śmietanki.
3. Pieczone ziemniaki
Ziemniaki pieczone z rozmarynem i czosnkiem są klasycznym dodatkiem, który doskonale komponuje się z pieczonym udźcem. Możesz upiec je w tym samym czasie, co mięso, aby zaoszczędzić czas.
Wskazówki dotyczące przygotowania dziczyzny
Dziczyzna, a zwłaszcza sarna, wymaga odpowiedniego podejścia w kuchni. Oto kilka porad, które pomogą Ci uzyskać idealny efekt:
- Marynata: Dziczyzna jest mięsem o charakterystycznym, intensywnym smaku. Aby złagodzić jego dzikość, warto marynować mięso co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc.
- Pieczenie: Nie przesadzaj z czasem pieczenia – mięso sarny jest delikatne i może się łatwo przesuszyć. Optymalna temperatura pieczenia to około 180°C, a czas zależy od wielkości kawałka mięsa.
- Nasączanie mięsa: Podczas pieczenia regularnie polewaj udziec sokami, które zbierają się w brytfannie, aby mięso pozostało soczyste. Możesz także dodać odrobinę bulionu lub masła do sosu, co nada mięsu jeszcze więcej smaku.
- Odpoczynek mięsa: Po upieczeniu pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz, co sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste i łatwiejsze do krojenia.
Często zadawane pytania
1. Jak długo marynować udziec z sarny?
Optymalny czas marynowania to co najmniej 12 godzin, jednak najlepiej jest marynować mięso przez całą noc. Im dłużej mięso będzie nasiąkać marynatą, tym intensywniejszy będzie smak.
2. Czy mogę zastąpić czerwone wino innym płynem?
Tak, jeśli nie chcesz używać wina, możesz zastąpić je bulionem warzywnym, sokiem z winogron lub niewielką ilością octu balsamicznego, który również nadaje intensywny smak. Wino jednak idealnie komponuje się z dziczyzną i dodaje jej głębi.
3. Czy mogę użyć udźca z sarny bez kości?
Tak, udziec bez kości także sprawdzi się w tym przepisie, jednak kość nadaje mięsu dodatkowego smaku. Jeśli decydujesz się na wersję bez kości, uważaj, aby nie przesuszyć mięsa podczas pieczenia.
4. Jak przechowywać resztki mięsa?
Jeśli po obiedzie zostanie Ci udziec, możesz przechowywać go w lodówce przez około 2-3 dni, szczelnie owinięty folią aluminiową lub w pojemniku. Mięso można również podgrzać w sosie na drugi dzień – zyska wtedy jeszcze więcej smaku.
Podsumowanie
Udziec z sarny z kością to danie, które zachwyca swoim smakiem i aromatem. Jest to wyjątkowe mięso, idealne na specjalne okazje, kiedy chcesz podać coś naprawdę wykwintnego. Dzięki odpowiedniej marynacie i technice pieczenia, udziec z sarny staje się miękki, soczysty i pełen głębokiego smaku. Przepis na udziec z sarny z kością to propozycja dla wszystkich miłośników dziczyzny, którzy cenią sobie intensywny smak i wyjątkową teksturę tego mięsa.
Przygotowanie udźca nie wymaga skomplikowanych składników, ale kluczowe jest cierpliwe pieczenie i regularne nasączanie mięsa, aby uzyskać najlepszy efekt. Serwuj z ulubionymi dodatkami, takimi jak puree z selera, pieczone ziemniaki czy sos z czerwonego wina, aby stworzyć wykwintne danie, które na pewno zapadnie w pamięć.

Od 2015 roku pracuję w branży IT jako analityk danych. Po godzinach jestem miłośnikiem kuchni oraz ciekawostek związanych z szeroko rozumianymi kulinariami z całego świata.
Opublikuj komentarz