Przepis na schab z jelenia

schab z jelenia przepis

Schab z jelenia to wykwintne danie, które doskonale sprawdzi się na specjalne okazje lub na elegancki obiad. Dziczyzna, w tym mięso z jelenia, wyróżnia się intensywnym, lekko orzechowym smakiem, który różni się od tradycyjnych mięs. Mięso z jelenia jest również chudsze i bardziej wartościowe od wieprzowiny czy wołowiny, co czyni je idealnym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. W tym artykule przedstawiamy sprawdzony przepis na schab z jelenia, który pozwoli Ci przygotować pyszne i delikatne danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości.

Dlaczego warto przygotować schab z jelenia?

Mięso z jelenia, podobnie jak inne rodzaje dziczyzny, jest bogate w białko, a jednocześnie zawiera mniej tłuszczu niż popularne mięsa, takie jak wieprzowina czy wołowina. Dziczyzna jest również źródłem cennych witamin, w tym witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak cynk i żelazo. Schab z jelenia jest nie tylko zdrowy, ale także wyjątkowo aromatyczny, co czyni go doskonałą bazą do wykwintnych potraw.

Schab z jelenia przepis – krok po kroku

Poniżej znajdziesz prosty i smaczny przepis na schab z jelenia, który pozwoli Ci przygotować delikatne mięso o wyrazistym smaku.

Składniki:

  • 800 g schabu z jelenia
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula (opcjonalnie)
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2-3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka ziaren jałowca
  • 1 szklanka czerwonego wina (wytrawne)
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
  • 1 szklanka bulionu (mięsnego lub warzywnego)
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1. Marynowanie schabu z jelenia

  • Przygotowanie mięsa: Schab z jelenia warto wcześniej zamarynować, aby mięso nabrało głębszego smaku i stało się bardziej soczyste. Na początku opłucz schab pod bieżącą wodą i osusz go papierowym ręcznikiem. Jeśli schab ma błony lub tłuszcz, delikatnie je usuń.
  • Przygotowanie marynaty: W misce wymieszaj oliwę z oliwek, posiekany czosnek, rozmaryn, jałowiec oraz liście laurowe. Dodaj również miód, który nada mięsu delikatnie słodki smak i podkreśli naturalny aromat dziczyzny. Dopraw całość solą i pieprzem.
  • Marynowanie mięsa: Umieść schab z jelenia w marynacie, dokładnie obtaczając mięso w przygotowanej mieszance. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Marynowanie sprawi, że mięso będzie bardziej aromatyczne i miękkie.

2. Smażenie schabu

  • Rozgrzewanie patelni: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Gdy oliwa będzie gorąca, dodaj schab z jelenia i obsmaż go z każdej strony, aż mięso nabierze złotobrązowego koloru. Dzięki temu zamkniemy soki wewnątrz mięsa, co sprawi, że schab będzie soczysty.
  • Smażenie cebuli (opcjonalnie): Jeśli lubisz dodatek cebuli, po obsmażeniu schabu możesz dodać na patelnię pokrojoną w plastry cebulę i podsmażyć ją na złoty kolor.

3. Pieczenie schabu w piekarniku

  • Piekarnik: Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Obsmażony schab przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj rozmaryn i liście laurowe z marynaty, a następnie wlej szklankę czerwonego wina oraz bulionu.
  • Pieczenie: Piecz schab w piekarniku przez około 45-60 minut, co jakiś czas podlewając mięso wytwarzającym się sosem. Mięso powinno być miękkie i soczyste, a jego wnętrze nieco różowe. Uważaj, aby nie piec mięsa zbyt długo, aby nie wyschło.

4. Przygotowanie sosu

  • Sos z pieczenia: Po upieczeniu mięsa wyjmij schab z naczynia, a pozostały w nim sos wlej do rondelka. Dodaj masło i ewentualnie odrobinę miodu, aby zrównoważyć kwaskowatość wina. Gotuj sos na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje.
  • Podanie: Schab pokrój w cienkie plastry, polej przygotowanym sosem i podawaj na ciepło.

Dodatki do schabu z jelenia

Schab z jelenia doskonale komponuje się z różnorodnymi dodatkami, które uzupełniają jego smak. Oto kilka propozycji na smaczne dodatki do tego wykwintnego dania:

1. Puree ziemniaczane

Kremowe puree ziemniaczane z odrobiną masła to klasyczny dodatek, który idealnie pasuje do mięsa dziczyzny. Jego delikatna konsystencja świetnie kontrastuje z intensywnym smakiem schabu z jelenia.

2. Warzywa korzeniowe

Pieczenie warzyw korzeniowych, takich jak marchew, pietruszka, buraki czy seler, to świetny sposób na uzupełnienie smaku dziczyzny. Warzywa te, upieczone z odrobiną oliwy i ziół, zyskają naturalną słodycz, która doskonale komponuje się z dziczyzną.

3. Kasza gryczana

Kasza gryczana to zdrowy i sycący dodatek, który doskonale komponuje się z dziczyzną. Jej delikatnie orzechowy smak świetnie współgra z aromatem schabu z jelenia.

4. Sos żurawinowy

Żurawina to klasyczny dodatek do dziczyzny. Sos żurawinowy z odrobiną miodu i czerwonego wina podkreśli smak mięsa i doda mu wyjątkowej słodyczy.

Wariacje przepisu na schab z jelenia

Schab z jelenia to danie, które można modyfikować w zależności od preferencji smakowych i dostępnych składników. Oto kilka inspiracji:

1. Schab z jelenia z sosem śliwkowym

Zamiast klasycznego sosu na bazie czerwonego wina, możesz przygotować sos śliwkowy. Wystarczy, że dodasz suszone śliwki do bulionu i wina, a następnie zblendujesz całość na gładki sos. Śliwki doskonale komponują się z mięsem dziczyzny.

2. Schab z jelenia w marynacie z jałowca

Aby podkreślić smak dziczyzny, warto wykorzystać jałowiec – jego żywiczny aromat idealnie pasuje do dziczyzny. Możesz dodać rozgniecione jagody jałowca do marynaty, aby nadać schabowi bardziej intensywnego smaku.

3. Schab z jelenia w musztardowej glazurze

Musztarda, szczególnie z ziarnami gorczycy, doskonale sprawdzi się jako glazura do pieczenia schabu z jelenia. Dodaj łyżkę musztardy do marynaty lub smaruj nią mięso przed pieczeniem, aby uzyskać lekko pikantną nutę.

Często zadawane pytania

1. Jak długo marynować schab z jelenia?

Schab z jelenia warto marynować przez co najmniej 3-4 godziny, ale najlepiej zostawić go w marynacie na całą noc. Dzięki temu mięso nabierze głębokiego smaku i stanie się bardziej soczyste.

2. Jak sprawdzić, czy schab z jelenia jest gotowy?

Schab z jelenia powinien być upieczony na różowo w środku, aby zachował swoją soczystość. Możesz użyć termometru kuchennego – optymalna temperatura wewnętrzna dla schabu z jelenia to około 60-65°C.

3. Czy schab z jelenia można zamrozić?

Tak, surowy schab z jelenia można zamrozić. Przed mrożeniem warto go zamarynować, a następnie szczelnie zapakować. Po rozmrożeniu mięso będzie gotowe do dalszej obróbki.

Podsumowanie

Schab z jelenia przepis to doskonała propozycja dla wszystkich miłośników dziczyzny i wykwintnych dań. Przygotowanie schabu z jelenia jest proste, a mięso zachwyca wyjątkowym smakiem i aromatem. Dzięki odpowiednim przyprawom i dodatkom, możesz stworzyć danie, które doskonale sprawdzi się na specjalne okazje. Spróbuj już dziś tego przepisu i przekonaj się, jak pyszne może być mięso z jelenia!

Opublikuj komentarz