Przepis na gicz wołową

gicz wołowa przepisy

Gicz wołowa to jedno z tych mięs, które charakteryzują się głębokim smakiem i bogatą teksturą. Mięso z giczy wołowej jest niezwykle aromatyczne, ale wymaga dłuższego duszenia, aby stało się miękkie i soczyste. Dzięki odpowiednim technikom gotowania gicz wołowa staje się wyśmienitym daniem, które zachwyci domowników i gości. W tym artykule znajdziesz gicz wołowa przepisy, które krok po kroku pokażą, jak przygotować to wyborne mięso.

Dlaczego warto przygotować gicz wołową?

Gicz wołowa to część tylnej lub przedniej nogi wołu, składająca się z mięśni i tkanki łącznej, która po długim duszeniu rozpada się, nadając mięsu delikatność. To doskonałe mięso na gulasze, potrawki i inne dania, które wymagają długiego gotowania. Dzięki zawartości kolagenu gicz po ugotowaniu jest pełna smaku, a jej sos jest gęsty i bogaty. Dania z giczy wołowej to wybór idealny na chłodniejsze dni, kiedy szukamy ciepłych, pożywnych potraw.

Gicz wołowa przepisy – krok po kroku

Poniżej znajdziesz przepis na klasyczną duszoną gicz wołową, którą można podać z kaszą, ziemniakami lub pieczywem.

Składniki:

  • 1 kg giczy wołowej (może być w plastrach lub w całości)
  • 2 średnie cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 200 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
  • 500 ml bulionu wołowego lub warzywnego
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki oliwy lub masła klarowanego
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • Sól, pieprz do smaku
  • Świeży rozmaryn lub tymianek (opcjonalnie)
  • Mąka do oprószenia mięsa

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa

  • Przygotowanie giczy: Gicz wołową dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie oprósz mięso solą, pieprzem i odrobiną mąki. Mąka pomoże uzyskać bardziej zrumienioną skórkę na mięsie oraz zagęści sos w późniejszym etapie gotowania.

2. Obsmażenie mięsa

  • Na dużej patelni rozgrzej oliwę lub masło klarowane. Kiedy tłuszcz będzie gorący, dodaj kawałki giczy wołowej i obsmaż je na złoty kolor z każdej strony. Mięso powinno być dobrze przyrumienione, co zapewni lepszy smak potrawy. Po obsmażeniu przełóż mięso na talerz i odstaw na bok.

3. Przygotowanie warzyw

  • Warzywa: Cebulę pokrój w piórka, marchewki i pietruszkę w plasterki, a czosnek drobno posiekaj. Na tej samej patelni, na której smażyła się gicz, dodaj warzywa i smaż je przez kilka minut, aż zmiękną i delikatnie się zrumienią.

4. Dodanie wina i bulionu

  • Kiedy warzywa będą gotowe, dodaj na patelnię koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj. Następnie wlej wino i gotuj przez kilka minut, aby alkohol odparował, a sos nieco się zredukował. Jeżeli nie używasz wina, pomiń ten krok.
  • Bulion: Dodaj bulion wołowy lub warzywny, liście laurowe, ziele angielskie oraz zioła. Wszystko dokładnie wymieszaj.

5. Duszenie mięsa

  • Do przygotowanej mieszanki warzywnej i bulionu dodaj wcześniej obsmażone kawałki giczy wołowej. Całość przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości. Możesz również przygotować to danie w piekarniku, piekąc mięso w temperaturze 150°C przez około 2,5 godziny.
  • Co jakiś czas sprawdzaj, czy sos nie odparował zbyt mocno – w razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu lub wody.

6. Doprawianie i podanie

  • Po upływie 2-3 godzin, kiedy mięso będzie miękkie, dopraw sos solą, pieprzem oraz świeżymi ziołami, np. rozmarynem czy tymiankiem. Podawaj danie na gorąco z ulubionymi dodatkami, np. kaszą, ziemniakami puree lub chrupiącym pieczywem.

Alternatywne przepisy na gicz wołową

Choć klasyczny sposób przygotowania giczy wołowej to duszenie, istnieje wiele innych metod, które podkreślą smak tego wyśmienitego mięsa. Oto kilka inspiracji:

1. Gicz wołowa po burgundzku

Gicz wołowa po burgundzku to klasyczne danie kuchni francuskiej, które wykorzystuje wino czerwone do duszenia mięsa. Do przepisu potrzebujesz:

  • 1 kg giczy wołowej
  • 300 ml czerwonego wina
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 g pieczarek
  • 500 ml bulionu
  • 2 liście laurowe
  • Świeży tymianek
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie wygląda podobnie do podstawowego przepisu, z tą różnicą, że głównym płynem do duszenia jest wino, a pieczarki dodają dodatkowego aromatu. To eleganckie danie, które świetnie sprawdzi się na specjalne okazje.

2. Gicz wołowa pieczona w warzywach

Gicz wołową można również przygotować w piekarniku, piekąc ją w dużych kawałkach z warzywami. Potrzebujesz:

  • 1 kg giczy wołowej
  • 3-4 ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszkę
  • 1 cebulę
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • Rozmaryn, tymianek
  • Sól, pieprz

Mięso i warzywa przypraw solą, pieprzem oraz ziołami, a następnie piecz w piekarniku w temperaturze 160°C przez 2,5-3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Dzięki pieczeniu w warzywach, gicz wołowa nabierze głębokiego smaku.

3. Gicz wołowa w sosie pomidorowym

Dla miłośników bardziej intensywnych smaków świetnym rozwiązaniem będzie gicz wołowa w sosie pomidorowym. Potrzebujesz:

  • 1 kg giczy wołowej
  • 2 puszki pomidorów krojonych
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka oregano
  • 500 ml bulionu
  • Sól, pieprz, oliwa

Duszenie mięsa w pomidorach sprawia, że mięso staje się bardzo aromatyczne, a sos idealnie pasuje do makaronu lub ziemniaków.

Jak podawać gicz wołową?

Gicz wołowa jest niezwykle uniwersalna i doskonale komponuje się z różnymi dodatkami. Można ją podawać:

  • Z kaszą gryczaną lub jęczmienną: Kasza świetnie chłonie sos z duszenia giczy, dzięki czemu całe danie jest wyjątkowo pożywne.
  • Z puree ziemniaczanym: Klasyczny dodatek, który idealnie podkreśla delikatność mięsa.
  • Z pieczywem: Chrupiące pieczywo będzie doskonałym uzupełnieniem dla gęstego sosu.

Często zadawane pytania

1. Jak długo dusić gicz wołową?

Gicz wołową należy dusić przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości. Czas ten może się różnić w zależności od wielkości kawałków mięsa oraz sposobu duszenia (na kuchence czy w piekarniku).

2. Czy można przygotować gicz wołową w szybkowarze?

Tak, gicz wołowa doskonale nadaje się do gotowania w szybkowarze. Skróci to czas przygotowania do około 1-1,5 godziny, a mięso nadal będzie soczyste i miękkie.

3. Czy gicz wołowa nadaje się na grilla?

Choć gicz wołowa najlepiej smakuje duszona, można również przygotować ją na grillu w niskiej temperaturze, stosując technikę slow cooking, aby mięso stało się miękkie.

Podsumowanie

Gicz wołowa przepisy to doskonała propozycja na pyszne i pożywne dania, które zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy. Mięso z giczy wołowej, dzięki długiemu duszeniu, staje się delikatne, a jego smak jest niezwykle bogaty. Bez względu na to, czy zdecydujesz się na klasyczny przepis, czy wybierzesz wersję po burgundzku lub pieczoną w warzywach, gicz wołowa to mięso, które warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze.

Opublikuj komentarz