Przepis na eklery i ptysie

przepis na eklery i ptysie

Eklery i ptysie to klasyczne francuskie wypieki, które zdobyły ogromną popularność na całym świecie. Oba te przysmaki są przygotowywane z ciasta parzonego (pâte à choux), a następnie nadziewane kremem, co sprawia, że są delikatne, lekkie i niezwykle smaczne. W tym artykule znajdziesz sprawdzony przepis na eklery i ptysie, który pozwoli Ci przygotować te wykwintne ciasta w domowym zaciszu.

Czym różnią się eklery i ptysie?

Choć eklery i ptysie powstają z tego samego ciasta parzonego, różnią się kształtem i sposobem podania. Eklery to podłużne ciastka, które najczęściej nadziewa się kremem budyniowym lub śmietanowym, a następnie polewa czekoladą. Ptysie, z kolei, mają kształt okrągłych kuleczek i również są nadziewane kremem, a ich wierzch często posypuje się cukrem pudrem lub pokrywa lukrem. Oba te wypieki są wyjątkowo eleganckie i doskonale nadają się na różne okazje.

Przepis na eklery i ptysie – krok po kroku

Poniżej znajdziesz dokładny przepis na eklerki i ptysie, który pozwoli Ci przygotować te pyszne ciastka w prosty sposób.

Składniki na ciasto parzone (na około 10-12 eklerów lub ptysiów):

  • 125 g masła
  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 4 jajka
  • Szczypta soli

Składniki na krem budyniowy do nadziewania:

  • 500 ml mleka
  • 100 g cukru
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 150 g masła

Składniki na polewę czekoladową (do eklerów):

  • 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
  • 50 ml śmietanki kremówki 30%

Składniki na lukier (do ptysiów, opcjonalnie):

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2-3 łyżki gorącej wody

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta parzonego

  • Masło i woda: W garnku rozpuść masło razem z wodą i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, aby masło całkowicie się rozpuściło.
  • Dodanie mąki: Zmniejsz ogień na minimalny i wsyp mąkę do wrzącej mieszanki masła i wody. Całość energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy jednolitą kulę. Gotuj ciasto przez 1-2 minuty, cały czas mieszając.
  • Schładzanie ciasta: Zdejmij garnek z ognia i odstaw ciasto na kilka minut, aby lekko ostygło.
  • Dodawanie jajek: Kiedy ciasto będzie letnie, dodawaj po jednym jajku, miksując całość mikserem lub mieszając energicznie drewnianą łyżką po każdym jajku. Ciasto powinno stać się gładkie, błyszczące i elastyczne.

2. Formowanie eklerów i ptysiów

  • Eklery: Przygotowane ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą końcówką. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj podłużne paski o długości około 10-12 cm.
  • Ptysie: Na tej samej zasadzie formuj małe kulki z ciasta, tworząc okrągłe ptysie.
  • Pieczenie: Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C (góra-dół). Piecz eklerki i ptysie przez około 20-25 minut, aż staną się złociste i chrupiące. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby ciasto nie opadło. Po upieczeniu ostudź ciastka na kratce.

3. Przygotowanie kremu budyniowego

  • Podgrzewanie mleka: W garnku podgrzej mleko razem z ziarenkami wanilii (lub ekstraktem). Doprowadź do wrzenia, a następnie odstaw na bok.
  • Masa jajeczna: W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.
  • Gotowanie kremu: Do masy jajecznej wlej powoli gorące mleko, cały czas mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje.
  • Masło: Gdy krem przestygnie, dodaj masło i ubijaj mikserem, aż masa stanie się gładka i jednolita.

4. Nadziewanie eklerów i ptysiów

  • Nadziewanie eklerów: Schłodzone eklerki przekrój wzdłuż na pół. Przygotowany krem budyniowy przełóż do rękawa cukierniczego i nadziej nim eklerki.
  • Nadziewanie ptysiów: Ptysie również przekrój na pół i napełnij kremem budyniowym. Możesz także użyć bitej śmietany zamiast kremu, jeśli wolisz lżejszą wersję.

5. Przygotowanie polewy do eklerów

  • Polewa czekoladowa: W małym garnku podgrzej śmietankę kremówkę. Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie jednolita polewa. Polewę nałóż na wierzch eklerów za pomocą łyżki lub noża.

6. Przygotowanie lukru do ptysiów (opcjonalnie)

  • Lukier: W misce wymieszaj cukier puder z gorącą wodą, aż powstanie gładka, gęsta masa. Możesz dodać kilka kropel soku z cytryny, aby nadać lukrowi delikatny, orzeźwiający smak. Gotowym lukrem posmaruj wierzch ptysiów.

Dekorowanie eklerów i ptysiów

  • Dekorowanie eklerów: Po nałożeniu polewy czekoladowej, możesz udekorować eklerki startą czekoladą, kawałkami orzechów lub płatkami migdałowymi.
  • Dekorowanie ptysiów: Ptysie polukruj, a następnie możesz posypać je cukrem pudrem, wiórkami kokosowymi, albo kawałkami kandyzowanych owoców.

Warianty przepisu na eklerki i ptysie

Choć klasyczne eklery i ptysie z kremem budyniowym są wyjątkowo smaczne, istnieje wiele możliwości na modyfikację przepisu i dodanie innych smaków.

1. Eklery z kremem śmietankowym

Zamiast kremu budyniowego, możesz użyć bitej śmietany jako nadzienia do eklerów. Wystarczy ubić śmietanę kremówkę z odrobiną cukru pudru i wanilii, a następnie nadziać nią ciastka.

2. Eklery z kremem czekoladowym

Do kremu budyniowego możesz dodać roztopioną czekoladę, tworząc pyszny krem czekoladowy. To idealna wersja dla miłośników czekolady.

3. Ptysie z owocami

Do nadzienia z bitej śmietany lub kremu budyniowego możesz dodać świeże owoce, takie jak maliny, truskawki czy borówki. Owoce w połączeniu z lekkim ciastem parzonym stworzą idealnie orzeźwiający deser.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego ciasto parzone opada po upieczeniu?

Opadanie ciasta parzonego może wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia lub zbyt krótkiego czasu pieczenia. Upewnij się, że ciastka są dobrze upieczone i złociste, zanim otworzysz piekarnik.

2. Jak przechowywać eklerki i ptysie?

Eklerki i ptysie najlepiej przechowywać w lodówce, zwłaszcza jeśli są nadziewane kremem budyniowym lub śmietankowym. Można je przechowywać do 2-3 dni, ale najlepiej smakują świeże.

3. Czy można zamrozić ciasto parzone?

Tak, surowe ciasto parzone można zamrozić przed pieczeniem. Wystarczy wycisnąć ciasto na blaszkę, zamrozić, a następnie upiec bez rozmrażania.

Podsumowanie

Przepis na eklery i ptysie to doskonały sposób na przygotowanie eleganckiego i pysznego deseru w domowym zaciszu. Zarówno eklery z kremem budyniowym i polewą czekoladową, jak i ptysie z nadzieniem i lukrem z pewnością zachwycą Twoich bliskich. Spróbuj różnych wariantów nadzień i dekoracji, aby dostosować te wypieki do swoich smakowych preferencji!

Opublikuj komentarz