Prosty przepis na kapustę kiszoną

prosty przepis na kapustę kiszoną

Kiszenie kapusty to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności, która cieszy się niesłabnącą popularnością. Kapusta kiszona to doskonałe źródło probiotyków, witamin i minerałów, a jej przygotowanie w domu jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. W tym artykule znajdziesz prosty przepis na kapustę kiszoną, który możesz łatwo przygotować samodzielnie. Dodatkowo podpowiemy, jak zrobić kapustę kiszoną zasmażaną – pyszną i pożywną wersję tego klasycznego dania.

Dlaczego warto kisić kapustę w domu?

Kapusta kiszona to nie tylko pyszny dodatek do wielu potraw, ale także skarbnica cennych składników odżywczych. Proces fermentacji sprawia, że kapusta staje się bogata w witaminy C, K, a także probiotyki, które wspierają układ odpornościowy i zdrowie jelit. Domowe kiszenie kapusty ma dodatkową zaletę – kontrolujesz składniki, unikasz konserwantów i chemicznych dodatków, które często znajdują się w gotowych produktach ze sklepu.

Prosty przepis na kapustę kiszoną – krok po kroku

Składniki:

  • 2 kg białej kapusty
  • 40 g soli kamiennej (najlepiej niejodowanej)
  • 1 marchewka (opcjonalnie)
  • Kilka liści laurowych (opcjonalnie)
  • Kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kapusty

  • Szatkowanie kapusty: Zacznij od dokładnego umycia kapusty. Następnie usuń zewnętrzne liście i przekrój główkę na pół. Przy pomocy noża lub szatkownicy poszatkuj kapustę na cienkie paski. Jeśli chcesz, możesz dodać startą marchewkę, która nada kapuście delikatnej słodyczy.

2. Dodanie soli

  • Solenie kapusty: Przełóż poszatkowaną kapustę do dużej miski i dodaj sól. Sól nie tylko konserwuje kapustę, ale także pomaga wydobyć z niej soki, które są kluczowe w procesie kiszenia. Delikatnie ugniataj kapustę rękoma przez kilka minut, aż zacznie puszczać sok. Możesz dodać liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego dla dodatkowego smaku, ale nie są one konieczne.

3. Układanie kapusty w słoikach

  • Słoiki: Upewnij się, że słoiki, w których będziesz kisić kapustę, są czyste i wyparzone. Kapustę układaj warstwami w słoikach, mocno dociskając każdą warstwę, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Kapusta powinna być całkowicie zanurzona w soku, który puściła podczas ugniatania. Jeśli soku jest za mało, możesz dodać trochę przegotowanej, osolonej wody (1 łyżka soli na 1 litr wody).

4. Fermentacja

  • Czas fermentacji: Zakręć słoiki, ale nie dokręcaj ich zbyt mocno, aby gazy fermentacyjne mogły się wydostawać. Postaw słoiki w temperaturze pokojowej na około 5-7 dni. Proces fermentacji będzie szybszy, jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, ale uważaj, aby kapusta nie zaczęła się psuć. Codziennie sprawdzaj, czy kapusta jest zanurzona w soku – w razie potrzeby dociśnij ją lub dodaj solanki.

5. Przechowywanie

  • Przechowywanie: Po 5-7 dniach, gdy kapusta uzyska odpowiedni kwaśny smak, przenieś słoiki do chłodniejszego miejsca, np. do lodówki lub piwnicy. Niska temperatura spowalnia proces fermentacji, ale pozwala zachować cenne właściwości kiszonki.

Wskazówki i porady:

  • Kapusta kiszona najlepiej smakuje po kilku tygodniach, kiedy proces fermentacji zakończy się w pełni.
  • Podczas kiszenia mogą pojawić się bąbelki gazu lub biały nalot na powierzchni – to normalny objaw fermentacji, wystarczy go usunąć.
  • Pamiętaj, aby kapusta zawsze była zanurzona w soku, co zapobiegnie rozwojowi pleśni.

Przepis na kapustę kiszoną zasmażaną

Kapusta kiszona zasmażana to pyszna i pożywna wersja klasycznej kiszonej kapusty. Doskonale pasuje jako dodatek do mięs, kiełbas czy ziemniaków. Dzięki zasmażce kapusta zyskuje pełniejszy smak i staje się bardziej treściwa.

Składniki:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 łyżka masła lub oleju
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kapusty

  • Płukanie kapusty: Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod bieżącą wodą, aby złagodzić smak. Następnie odciśnij nadmiar wody i drobno posiekaj kapustę.

2. Gotowanie kapusty

  • Gotowanie: Przełóż kapustę do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz trochę wody (ok. 100 ml). Gotuj kapustę na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż zmięknie.

3. Przygotowanie zasmażki

  • Cebula i zasmażka: W międzyczasie na patelni rozgrzej masło lub olej i zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodaj mąkę i smaż przez chwilę, aż zasmażka będzie miała lekko złoty kolor. Zasmażkę dodaj do gotującej się kapusty, dokładnie mieszając.

4. Doprawianie

  • Doprawienie: Dopraw kapustę solą, pieprzem oraz cukrem (opcjonalnie, jeśli kapusta jest zbyt kwaśna). Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły.

Jak podawać kapustę kiszoną zasmażaną?

Kapusta kiszona zasmażana to świetny dodatek do mięs, np. schabowego, kotletów mielonych czy kiełbas. Doskonale smakuje również z ziemniakami lub kaszą. Możesz ją także podać jako dodatek do tradycyjnych polskich potraw, takich jak bigos czy gołąbki.

Często zadawane pytania

1. Jak długo można przechowywać kiszoną kapustę?

Kapustę kiszoną można przechowywać w lodówce nawet przez kilka miesięcy, pod warunkiem, że jest całkowicie zanurzona w soku i przechowywana w szczelnie zamkniętych słoikach.

2. Czy kapusta kiszona jest zdrowa?

Tak, kapusta kiszona to doskonałe źródło probiotyków, witaminy C i K, a także błonnika. Regularne spożywanie kiszonek wspiera układ odpornościowy i trawienny.

3. Czy mogę dodać inne warzywa do kapusty kiszonej?

Oczywiście! Do kapusty możesz dodać np. marchewkę, buraki, jabłka, a nawet korzeń chrzanu, który nada kiszonce wyrazistego smaku.

Podsumowanie

Domowa kapusta kiszona to zdrowy, prosty i smaczny dodatek, który można przygotować w kilka kroków. Dzięki fermentacji kapusta staje się źródłem cennych składników odżywczych, a jej smak można dopasować do swoich preferencji. Prosty przepis na kapustę kiszoną to doskonały sposób na wprowadzenie zdrowych kiszonek do swojej diety. Nie zapomnij także spróbować przepisu na kapustę kiszoną zasmażaną, która wzbogaci każdy obiad o dodatkowy smak i wartości odżywcze.

Opublikuj komentarz